Baguette française 5 kg

Blanche / Sans grain

Methode de travail : 

Ingrédients : 300ml d'eau, levure sèche 16gr, 12gr d'huile, 500gr de farine Baguette française, 8gr de sel

- Verser la farine et le sel dons la cuve du robot, bien les mélanger. Faire un puit au centre de la farine et y verser I ‘huile d'olive. Pétrir à vitesse lente 2 minutes.

- Ajouter la levure et pétrir à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Pétrir 3 minutes environ. Augmenter légèrement la vitesse et pétrir 3-4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoir une consistance souple encore légèrement collante.

- Dans la cuve du robot, saupoudrer de farine tout autour de la pâte et avec une corne, sortir la pâte. Déposer-la sur une planche en bois et laisser reposer sous un torchon propre 30 minutes environ afin qu'elle se relâche. Puis retourner-la, replier Ies bords vers le centre pour lui donner de la force, puis former une boule et laisser reposer encore 30 minutes sous le torchon.

- Découper la pâte en 4 parties égales

-Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins.

- En attendant, faites chauffer votrefour à 230c° chaleur traditionnelle.

-Déposer une plaque en bas du fouravec quelques glaçons.

- Mettre la plaque avec les baguettesou four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermerla porte.

- Faite cuire les baguettes environ15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.